Kilis, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde konumlanmış zengin bir mutfak kültürüne sahip bir şehir. Kilis mutfağı, günlük yemekler ve özel günlerde sunulan yemekler olmak üzere iki ana kategoriye ayrılır. Bu lezzetlerde et ve bulgur sıkça kullanılırken, mevsime uygun sebzeler de önemli bir rol oynar. Kilis mutfağında hem Türk mutfağı hem de Halep mutfağının etkilerini görmek mümkün. Ayrıca, Kilis’in zeytin üretimi de oldukça öne çıkar ve zeytin ile zeytinyağı Kilis mutfağının vazgeçilmez bileşenlerindendir.
- Ekşili Malhıta: Kilis mutfağının bir başka lezzeti olan Ekşili Malhıta, mercimek, pazı ve limon suyu ile hazırlanan bir çorba türüdür. Hafif ekşi tadıyla özellikle soğuk havalarda tercih edilen bu çorba, nefis bir başlangıç yemeği olarak bilinir.
- Lebeniye Çorbası: Nohut, pirinç ve kıyma ile yapılan Lebeniye Çorbası, Güneydoğu Anadolu’da yaygın olarak tüketilir. Et ve yoğurt temelli bu çorba, tereyağı ve nane ile servis edilir.
- Kilis Tava: Kuzu zırh kıyması ve biber ile hazırlanan Kilis Tava, yerel olarak “tava kebabı” olarak bilinir. Özel günlerde sıklıkla sunulan bu yemek, Kilis ve çevresinde popülerdir.
- Kilis Öccesi: Öccesi, mücveri andıran bir yan yemektir. Un, yumurta ve maydanoz karışımından yapılır, ardından iki tarafı da kızartılarak servis edilir.
- Mıkla: Mıkla, yoğurt ve yumurta temelli bir yemektir. Hızlı bir şekilde hazırlanan bu yemek, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
- Kübbülmüşviyye: Kübbülmüşviyye, içli köfteye benzeyen bir yemektir, ancak iç harcında iç yağ ve tarçın kullanılır. Oruk şeklinde hazırlanan köfteler, kızartma veya fırınlama yöntemiyle pişirilebilir.
- Patlıcan Silkme: Patlıcan ve domates temelli olan Patlıcan Silkme, zeytinyağlı bir yemektir ve Kilis ile Ege mutfağında sıkça tüketilir. Kısa bir sürede hazırlanır ve sofralara lezzet katar.
- Şıhıl Mahşi: Kabakların kıymalı harçla doldurularak hazırlandığı Şıhıl Mahşi, aslen Hatay mutfağına aittir, ancak Kilis ve Arap mutfağında da önemli bir yere sahiptir.
- Kilis Kebabı: Patlıcan, biber ve kıyma ile hazırlanan Kilis Kebabı, Kilis ve çevresinde çok popülerdir. Nar ekşisi, lezzeti artırmak için eklenir ve özel günlerde servis edilir.
- Teşrübe: Patlıcan ve domatesle hazırlanan Teşrübe yemeği, tırnak pide üzerine konularak sunulur. Genellikle sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
- Züngül: Üzüm pestiliyle hazırlanan Züngül tatlısı, yumurta ve una bulanarak yapılır. Pestil, zeytinyağında kızartılarak lezzetlendirilir ve kısa sürede hazır hale gelir.
- Bayram Kahkesi: Adından da anlaşılacağı gibi, Bayram Kahkesi bayramlarda sunulan bir tatlıdır. Sadece yedi malzeme kullanılarak yapılır ve pekmez ile rezene temel bileşenlerdir.
- Cennet Çamuru: Kadayıf ve bol miktarda Antep fıstığı ile yapılan Cennet Çamuru, şerbetli tatlıları sevenlerin favorisidir. Hızlıca hazırlanır ve özellikle kalabalık sofralarda sunulur.
- Katmer: İnce yufka ve Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan Katmer, aslen Antep mutfağına ait olmasına rağmen, Kilis mutfağında da sevilir.
- Memnuniye Helvası: Osmanlı’dan günümüze gelen Memnuniye Helvası, yalnızca beş malzemeden oluşur ve kısa sürede servis edilir.
Elbette, Kilis’in lezzet durağı restoranlarına dair bilgilendirici bir özet sunabilirim:
Kilis’in Her Köşesinde Farklı Bir lezzet Durağı Sizi Bekliyor.
Şehri gastronomik bir keşfe dönüştürmek istiyorsanız, bu restoranları ziyaret etmeyi düşünmelisiniz.
- Şirinler Köy Evi: Zengin bir kahvaltı yapmak, gözleme ve el açması mantı gibi lezzetlerle kendinizi ödüllendirmek için bu mekana uğrayabilirsiniz.
- Eski Hammam Restoran: 1562 yılında inşa edilen bu tarihi mekan, Kilis’in geleneksel lezzetlerini sunuyor. İçli köfte, kebap ve lahmacun gibi lezzetleri denemelisiniz.
- Yaren Taş Mekanlar: Kilis kebabı ve diğer yöresel lezzetlerle ünlü olan bu restorana uğrayarak kendinizi ödüllendirebilirsiniz.
- Kasap İzzet Usta: Kilis’in en iyi Kilis tava yapan mekanlarından biridir. Patlıcan kebabı, lahmacun ve dökme tava gibi lezzetleri denemelisiniz.
- Aygün Kebap ve Döner Salonu: Et yemekleri cenneti olan bu restoranda, etli yöresel lezzetleri tatmalısınız.
- Kalender Kebap ve Çorba: Kilis’in yöresel çorbalarını tatmak isterseniz, bu mekana uğrayabilirsiniz.
- Üstün Kadayıf ve Dondurma: Kadayıf ve dondurma lezzetlerini burada bulabilirsiniz.
- Katmerci Bekanlar: Gaziantep ile iç içe olan bu mekanda katmeri denemelisiniz.
- Söğütlüdere Çay Bahçesi: Şehirde dolaşırken çay veya kahve molası için ideal bir mekan.
Bu restoranlar, Kilis’in zengin ve çeşitli lezzetlerini denemek için mükemmel seçenekler sunuyor. Her biri kendi özel lezzetleri ve atmosferleri ile sizi ağırlamaya hazır. Şimdiden keyifli bir gastronomik deneyim dilerim!
İlginizi Çekebilir:Gaziantep Mutfağı
