Rus mutfağı, ulusal kültürün bir yansımasıdır ve genel olarak birkaç Slav alt kültürünün geleneklerini barındırmaktadır. Tarih boyunca popüler olan birçok eski yemek günümüzde hala tercih edilmekte ve Rus şefleri düzenli olarak yeni lezzetler yaratmaktadır. Büyük Petro döneminde Avrupalı aşçıların çarın ziyafetleri için Rusya’ya gelmeye başlamasıyla birlikte, dünya genelinde pek çok geleneksel Rus yemeği tanınır hale gelmiştir. O dönemde Fransız şefler öne çıktığı için, birçok Fransız kökenli baharat Ruslar tarafından benimsenmiştir. Bazı Ruslar, geleneksel yemeklerinin tariflerine sadık kalmayı tercih ederken, diğerleri eski tariflere yenilikler eklemeyi ve yüzlerce yıl önce Rus mutfağında bulunmayan yeni malzemeler ve egzotik baharatlar kullanmayı tercih eder.
Ülkede tarım tarihinde her zaman aktif bir rol oynamış; buğday, çavdar, yulaf ve darı yemeklerin temel bileşenleri olmuştur. Ekmek, Rus sofrasında nadiren bulunan bir besindir. Genellikle ekmek, çorba ve ana yemekle birlikte tüketilir; ancak, yemeklerde patates veya makarna varsa yanına ekmek koyulmayabilir. Fırıncılık uzun bir geçmişe sahip olup, geçmişte kullanılan tüm tahıl bazlı ürünler çeşitli şekillerde mevcuttur. Et, Rus mutfağında başka bir önemli unsurdur. Rusya’da avcılık çok yaygındı ve tüketilen etin büyük bir kısmı av yoluyla sağlanıyordu. En sevilen Rus yemeklerinden bazıları domuz veya geyik eti içerirken, zamanla vahşi et giderek çiftlik hayvanı etiyle yer değiştirmeye başlamıştır. Balık da popüler bir gıda olup; birçok lezzetli ve genellikle göze hitap eden yemekte çeşitli balık türleri kullanılmaktadır. Geniş Rus ormanları, farklı meyve ve kuruyemiş türlerinin mevcut olduğu günümüzdeki Rus mutfağında önemli bir yere sahiptir. Rusya’nın büyüklüğü nedeniyle, birçok bölge arasında belirgin farklılıklar olduğundan kesin bir ulusal mutfak tanımlamak zordur.
Rus Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Rus mutfağı, esasen komşu mutfaklardan ilham almış olmasına rağmen, tarih boyunca süregelen geleneklere dayanır. Günümüzde pek çok Rus yemeği, Batı Avrupa mutfağına benzer bir pişirme tarzı sergilemektedir. Rus mutfağı, komşu mutfaklardan edinilen unsurları yerel geleneklerle harmanlayarak çeşitli pişirme yöntemleri kullanır. Belirgin özgün pişirme teknikleri yoktur; ancak baharatların doğru oranlarda kullanılması, yemeğin lezzetini artırmak için önemlidir. Rus mutfağı, zengin sebze ve tahıl çeşitliliğiyle dikkat çekmektedir. Her geleneksel yemeğin, Rusya’nın farklı bölgelerinde hemen hemen evrensel bir pişirme yöntemi bulunmaktadır. Et, birçok Rus yemeğinin ana unsurlarından biridir ve işlenmiş, tütsülenmiş etler, tavuk, domuz eti, sığır eti ve sosis gibi tatların temelini oluşturur. Ayrıca, çeşitli balık türleri ve tütsülenmiş balıklar popülaritesini koruyarak, pişirme stilleri uzman restoranlardan basit geleneksel yöntemlere kadar geniş bir yelpazede yer almaktadır.
Özel Ekipmanlar
Modern Rus mutfağında, birçok Avrupa ülkesi ve Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak kullanılan standart mutfak gereçlerine rastlamak mümkündür. Kek kalıpları, konserve açacakları, süzgeçler, yumurta halkaları, kesme tahtaları ve tutacaklar, yemek tabakları, saklama kapları ve yiyecek saklama kapları, tartılar, kepçeler ve kızartma sepetleri gibi çeşitli mutfak aletleri geniş bir yelpazede bulunmaktadır. Daha karmaşık Rus yemekleri için, gerekli olan özel pişirme ekipmanları mevcuttur. Mutfakta kullanmanız gereken diğer bazı aletler arasında meyve sıkacağı, çeşitli mutfak bıçakları, dilimleyiciler, mutfak termometreleri, ölçü kapları, ölçü kaşıkları, karıştırma kaseleri, süzgeçler ve elekler sayılabilir. Çoğu Rus yemeği özel bir ekipman gerektirmese de, baharatları öğütmek ve kavurmak için bir kahve öğütücüsü bulundurmak, yemeğinize daha fazla lezzet katmanın yollarından biridir. İşte birkaç nefis tarif:
Sırniki
Özel bir peynir hamurunun eklenmesiyle elde edilen yumuşak dokuya sahip sırnikiyi, evde lor peyniri kullanarak basit ve lezzetli bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Blini
“Blini” ismiyle bilinen bu lezzet, aslında krep ya da akıtmaya oldukça benzemektedir. Hamurunda kimileri karbonat, kimileri ise maya kullanan bu nefis lezzeti en yaygın tarifle hazırlayabilirsiniz. İçine istediğiniz tatlı veya tuzlu malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Oladi
Rus pancake’i olan bu lezzet oldukça sevilen bir alternatif. Görünümü pancake’leri andırsa da, içinde kefir ve karbonat gibi malzemeler bulunduğu için farklı bir dokuya sahiptir. Kefir etkisiyle yumuşak ve lezzetli olan bu pancake’i bir kez denediğinizde her sabah yapmak isteyeceksiniz.
Piroshki
Hem poğaça hem de börek şeklinde görülen bu özel lezzet, özellikle Rusya ve Ukrayna çevresinde oldukça yaygındır. Tadı böreği andırmakla birlikte tereyağlı ve yumuşak hamuruyla tam anlamıyla bir poğaça gibidir. İç malzeme olarak kıyma, havuç ve soğanın uyumu, tarifin lezzetini anlatmak için yetersiz kalmaktadır.
Medovik Pasta
Balı sevenler için Rus mutfağında tatlılarda sıkça kullanılan bu sekiz katlı, bol kremalı ve ballı pasta tarifi, tatlılara bakış açınızı kesinlikle değiştirecektir.
Ballı Rus Pastası
Rus tatlılarından bahsedilirken, sadece bir tarifle yetinmek imkânı yok. O leziz ballı pastanın yanı sıra, gerçekten muhteşem bir lezzet haline gelen bu tariften de bahsetmek gerekmektedir.
Tavuk Kievski
Şimdi biraz ana yemeklere odaklanalım, değil mi? Rusya, Ukrayna ve Polonya mutfağında sıkça karşılaşılan bu harika tavuk yemeği, sofralarınızı daha da eğlenceli hale getirmeye hazır.
Pelmeni
Rus mutfağı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri bu olmalı. Mantının değişik bir versiyonu olan pelmeni denemek için harika bir fırsat; çünkü neredeyse bir öğünde sadece 1-2 tanesi doyurucu olabilir.
Kulebyaka
Rus mutfağından çıkan bu özel balık yemeği, sofralarımızı güzelleştirmeye hazır. Milföy hamurlarının arasında gizlenmiş bu lezzetli balık, hatta balık sevmeyenlerin bile beğenisini kazanabilir.
Medovnik
Medovnik tatlısı, Rus yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu ballı kek, Rusya’nın her köşesinde sıkça bulunan bir tatlıdır. Genellikle 15 katmandan oluşan medovnik kekinin hamurunda zencefil ve tarçın gibi yoğun baharatlar bulunur. Bu katmanlar arasında bolca ekşi krema ve süt yer alır.
Chebureki
Çibörek, ülkemizde de sıklıkla tercih edilen bir hamur işidir ve benzer tatları sevenler için oldukça ideal bir seçenektir. İnce açılmış mayasız hamurla hazırlanan bu lezzetli atıştırmalık, yanında bir içecek ile mükemmel bir ikili oluşturabilir.
Kompot
Ülkemizde de sıkça yapılan kompotlar, yemek sonrası sindirimi kolaylaştırmak için oldukça idealdir. Kırmızı meyveler ve şekerin kaynatılmasıyla hazırlanan kompotlar, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif sunar.
Piruhi
Listemizi lezzetli bir video bonusuyla sonlandırmak istedik. Rusya’dan ismini almış olsa da, aslında Osmanlı mutfağından esinlenmiş olan bu tarif, yıllardır Anadolu’nun farklı bölgelerinde değişik isimlerle yapılmakta ve her versiyonu kendine has bir enfes lezzettir. Hingel, Hinkal gibi adlarla da anılan bu tat, ismi dışında tamamen Osmanlı mutfağına ait bir gelenektir.
Yemekler denince akla gelen ilk ülkelerden biri belki Rusya değil, ama bu ülke, ziyaretçilerine denemeleri için birçok geleneksel Rus yemeği sunmaktadır. Avrupa, Asya ve Orta Doğu mutfaklarından etkilenen Rus mutfağı, geniş çeşitliliği ve zengin lezzetleriyle sizi şaşırtmaya hazır.
The post Rus Lezzetleri Keşfinde – Geleneksel ve Lezzetli Rus Yemekler appeared first on Seyahat Blogu – Hepsiburada Seyahat.
