İç Anadolu mutfağı, özellikle doyurucu ve besleyici yemekleriyle bilinir. Bu bölgenin yemekleri, tarhana çorbası, mantı, etli ekmek gibi geleneksel lezzetleri içerir. Tarhana çorbası, kış aylarında sıkça tüketilen bir çorbadır ve genellikle yoğurt, domates, kırmızıbiber ve baharatla hazırlanır. Mantı ise, içi kıyma dolu, üzeri yoğurt ve sosla kaplanan bir yemektir. Etli ekmek ise Konya’ya özgü, ince hamur üzerine kıyma, soğan ve baharat karışımı konularak hazırlanır. Bu lezzetler, İç Anadolu’nun geleneksel yemek kültürünü yansıtır ve nesilden nesile aktarılır.
Eskişehir
Türkiye’nin en modern şehirlerinden biri olan Eskişehir’e geldik. Üniversite hayatının canlı yaşandığı bu şehirde, şehir merkezinden geçen Porsuk Çayı’nda sandalla yapacağınız keyifli bir gezinti ve çayın kıyısındaki restoranlarda oturup güzel vakit geçirmek, burada yapılacak en keyifli aktivitelerden biridir. Eskişehir’in en tanınmış yemeği çiğ börektir; nehir kenarındaki mekanlarda bu lezzeti tatma imkânınız bulunur. Katlama böreği, met helva, balaban köfte, göceli çorba ve kıygaşa ise şehrin diğer öne çıkan lezzetlerindendir. Çibörek, özellikle Kırım Tatarları arasında popüler olan ve içindeki çiğ kıyma ile adını alan bir hamur işidir. Met helvası, yöresel olarak çubukla oynanan bir oyundan ismini almıştır; şekli nedeniyle “met” olarak adlandırılır. Bu helva, un, şeker, limon, ayçiçek yağı ve su kullanılarak yapılır.
Çankırı
Ankara’ya yakın, küçük ve tarihi bir il olan Çankırı, birçok medeniyetin izlerini taşımaktadır. Bu medeniyetlerin bıraktığı eserleri görmek isterseniz Çankırı Müzesi’ni ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca, Türk mimarisinin güzel örneklerini sunan geleneksel Çankırı evlerini de burada gözlemleyebilirsiniz. Çankırı’nın ünlü yemekleri arasında yumurta tatlısı, kızılcık şurubu, yaren güveci, höşmerim, tarhana, çekme helva, keşkek, nohut yahnisi, yağlı gözleme, bazlama, mantı ve cızlama gibi lezzetler öne çıkar. Höşmerim, un, tuz ve tereyağı ile yapılır ve üzerine bal dökülerek servis edilir. Yoğurt yahnisinin ana malzemeleri ise koyun eti, nohut ve yoğurttur.
Kırıkkale
Kırıkkale, tarihi izlerle dolu birçok meşhur yemeği barındırmaktadır. Bu tatlılar arasında un tarhanası, madımak, sızgıt, tuvalak, ovmaç, yoğurtlu tarhana, sarığı burma ve su böreği gibi çeşitler bulunmaktadır. Un tarhanası, biber, domates, un, tuz ve yoğurt kullanılarak hazırlanır. Hamur, iki gün mayalandıktan sonra parçalara ayrılır ve kuruması için bekletilir. Kuruduktan sonra tarhana ufalanır ve çorbası yapılır. İşte bahsettiğimiz lezzet, un tarhanasıdır.
Kırşehir
Kırşehir, tarıma dayalı ekonomisiyle dikkat çekmektedir; bu şehirdeki ekonominin %80’i tarıma bağlıdır. Verimli topraklar, lezzetli yemeklerin kaynağıdır. Kırşehir mutfağındaki bazı meşhur yemekler şunlardır: Keşkek (keşkef), ayran çorbası, soğanlama, kesme aşı, sebzeli bulgur pilavı, çirleme ve ayva dolması. Çirleme, et, nohut, kuru kayısı, tereyağı, pul biber, salça ve pekmez gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşan farklı bir tatlı çeşididir.
Nevşehir
Nevşehir, “yeni şehir” anlamındadır ve Kapadokya ile Peri Bacaları gibi doğal güzellikleri bünyesinde barındırmaktadır. Nevşehir’in gurur verici tatları arasında testi kebabı, sızgıt, fırında çömlek eti, ayva dolması, kayısı dolması, Kapadokya köftesi ve düğün çorbası bulunmaktadır. Fırında çömlek eti genellikle kuzu etiyle hazırlanır. Düğün çorbası ismini ince bulgurların dövülüp inceltilmesinden alır. Kapadokya köftesi, hazırlanan köftelerin una bulanarak daha sonra kızgın yağda kızartılması ile yapılır; genellikle patates püresiyle servis edilir.
Yozgat
Türkiye’nin ilk milli parkına ev sahipliği yapan Yozgat, piknikçilere muhteşem bir ortam sunmanın yanı sıra zengin mutfağıyla da ün kazanmıştır. Yozgat mutfağının öne çıkan lezzetlerinden bazıları arasında mayalı pide, desti kebap, madımak, tandır kebabı, parmak simit, arabaşı çorbası, pezzik mezesi, incir tatlısı, cılbır ve çiğdem pilavı bulunmaktadır. Desti kebabı yapımında kuşbaşı doğranmış kuzu eti, domates, sarımsak, acı biber, karabiber ve tuz kullanılır. Bu malzemeler testi içerisine yerleştirilir, üzerine tereyağı eklenir ve ardından kapatılan testi odun veya meşe kömürüyle pişirilir. Madımak ise doğada kendiliğinden yetişen, özellikle ilkbaharda kadınlar tarafından toplanan bir bitkidir. Pilav, çorba veya cacık gibi yemeklerde kullanılır ve kışın tüketebilmek amacıyla kurutularak ya da dondurularak saklanır.
Sivas
Sivas, İç Anadolu’nun en doğu ucunda yer alır ve soğuk kışlarına rağmen, sıcacık insanları, damakları şenlendiren yemekleri ve huzur dolu yaşam tarzıyla ünlüdür. Şehrin en bilinen lezzetlerinden bazıları arasında Sivas köftesi, katmer, Sivas kebabı, içli köfte, çereli pilav, hingel, peskutan, pancar çorbası, hurma tatlısı, etli mantı, mirik köfte ve Divriği pilavı bulunur. Sivas köftesi, dana ve koyun etinin tuzla harmanlanarak hazırlandığı küçük ama lezzetli köftelerden oluşur ve tadılması gereken bir lezzettir. Sivaslılar, etli mantı yaparken üçgen şeklindeki hamurun kenarlarını hafifçe açık bırakarak üzerine su almasını sağlarlar.
Kayseri
Kayseri, gelişmiş yapısı ve temiz çevresiyle tanınan bir İç Anadolu şehridir. Burada ticarete duyulan ilgi, zengin yemek kültürüne de yansımaktadır. Çoğunlukla et ve hamur işleri ön plana çıkmaktadır. Mantı ve pastırma, Kayseri mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Kayserililer bu tatları çok sevmekte ve en iyi şekilde değerlendirmesini bilmektedir. Ancak Kayseri mantısı denildiğinde, akla sadece bir tür değil, birçok farklı mantı çeşidi gelir. Etli mantı, tepsi mantısı, yağ mantısı, piravu, Çerkez mantısı, şebit ve paşa mantısı gibi çeşitlere sahiptir. Kayserililer, özellikle Ramazan ayında sucuk içini daha sık tüketirler.
Niğde
Niğde, on bin yıllık tarihi, zengin kültürel mirası ve kış-yaz turizmi ile öne çıkan bir şehir. Bu bölgede elma ve patates üretimi oldukça yaygındır. Niğde, Türkiye’deki elma üretiminin büyük bir kısmını üstleniyor; yıllık elma üretimi yaklaşık 500 bin ton civarındadır. Ayrıca ilin ünlü yemekleri arasında oğma, mangır ve pancar çorbası, erişte pilavı ve erişte çorbası, ditme, papara, soğan yahnisi, höşmerim, halveter, Niğde kebabı, aşure ve pekmezli zerde gibi tatlar yer alıyor. Soğan yahnisi, kuşbaşı dana eti, soğan, salça, kimyon ve karabiber ile hazırlanan ve sunduğu lezzetle oldukça popüler bir yemektir. Niğde kebabı ise kuzu eti, kuyruk yağı, sarımsak, acı biber, domates, salça ve baharatlarla fırında pişirilen bir özel lezzettir. Bu yemek, sebzelerin doğal suyu ile pişirilirken su eklenmez.
