Türkiye’nin gastronomi şehirleri arasında öne çıkan Diyarbakır, zengin ve eşsiz lezzetleriyle tanınır. Bu yazıda, Diyarbakır’a özgü ve mutlaka denemeniz gereken geleneksel lezzetlerden bazılarını keşfedeceksiniz.
1. Meftune
Diyarbakır mutfağının yıldızı olan Meftune, etli bir yemek kategorisinde yer alır. Baharatlar ve özel soslarla tatlandırılan Meftune’nin belirgin özelliği, yapımında kullanılan sumak’tır. Bu sayede, hafif ekşi ve acı bir tat elde edilir. Farklı baharatlar, soslar veya ana yemeklerle birlikte servis edilen Meftune, özellikle akşam yemeklerinde tercih edilir. Yoğun lezzeti ve yüksek protein içeriği ile doyurucudur.
2. Duvaklı Pilav
Diyarbakır’ın misafirperverliği ile özdeşleşen Duvaklı Pilav, özenle hazırlanan özel yemeklerin başında gelir. Genellikle düğün ve bayram günlerinde sunulan bu lezzet, et ve pilavdan oluşur. İki lezzetin mükemmel bir uyumuyla hazırlanır ve yayık ayranı ile servis edilir. Duvaklı Pilav’ın özel versiyonları, Diyarbakır restoranlarında da bulunabilir.
3. Mumbar Dolması
Mumbar Dolması, Diyarbakır’ın ünlü yemeklerinden biridir ve bu lezzet, kuzu sakatatından hazırlanır. Koyunun kalın bağırsağı olan mumbar, özenle temizlenir ve yöresel baharatlarla doldurulur. Ardından pişirilir ve genellikle sıcak servis edilir. Mumbar Dolması, Türkiye genelinde ünlüdür ve Diyarbakır ziyareti sırasında mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.
4. Patlıcan Dizme
Yaz aylarında Diyarbakır halkı tarafından sıkça tercih edilen Patlıcan Dizme, özel bir yaz yemeğidir. Kıyma, domates, biber ve Diyarbakır’a özgü baharatlarla hazırlanan bu lezzet, patlıcanların arasına yerleştirilir. Patlıcan Dizme, karnıyarık veya musakka gibi görünse de tadı oldukça farklıdır. Genellikle yayık ayranı ile servis edilir.
5. Ayvalı Kavurma
Ayvalı Kavurma, Diyarbakır’a özgü bir lezzettir ve et ile ayvanın bir arada kullanıldığı özel bir deneyim sunar. Genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanan bu yemekte, kuzu eti küp şeklinde kesilmiş ayvalarla bir araya gelir. Ayvalı Kavurma, sıcak servis edilir ve özellikle akşam yemeklerinde tercih edilir. Ayvanın verdiği hafif ekşi lezzet, et yemeklerini sevmeyenler için bile çekici hale getirir.
6. Mahlepli Diyarbakır Çöreği
Mahlepli Diyarbakır Çöreği, Diyarbakır halkı tarafından yoğun ilgi gören bir kahvaltı lezzetidir. Mahlep aroması ile hazırlanan bu çörek, klasik çöreklerden farklıdır. Mahlebin hoş kokusu ve hafif acı tadı, çöreğin yoğun lezzetini oluşturur. Mahlepli Diyarbakır Çöreği, pastanelerde ve fırınlarda bulunabilir ve uzun süre bayatlamaz.
7. Cartlak Kebabı
Cartlak Kebabı, Diyarbakır’ın geleneksel ve unutulmaz lezzetlerinden biridir. Soğan, et, yufka ve közlenmiş yeşil biber ile hazırlanır. Kuzu ciğeri, kuzu böbreği ve kuzu dalağı kullanılarak özel bir harç oluşturulur ve sonra odun kömüründe pişirilir. Kömür ateşinde hazırlanan lezzet, közlenmiş biber, yufka ekmeği ve soğan ile servis edilir. Cartlak Kebabı’nı denemek için Diyarbakır’ın yerel kebapçılarını ve restoranlarını tercih edebilirsiniz.
8. Kaburga Dolması
Kaburga Dolması, Diyarbakır’a ait olmasa da yöresel bir lezzet olarak kabul edilir. Türkiye’nin birçok yerinde farklı versiyonları ile hazırlanır. Ancak Diyarbakır’da hazırlanan tarif, gastronomik bir deneyim sunar. İç harç için pirinç kullanılır ve kaburga içerisine yerleştirilerek pişirilir. Özellikle özel günlerde tercih edilen Kaburga Dolması, yöresel restoranlarda sıklıkla bulunur.
9. Ciğer Kebabı
Ciğer Kebabı, Diyarbakır, Şanlıurfa ve Gaziantep’in ünlü kebaplarından biridir. Kuzu karaciğeri, kuzu böbreği ve kuzu dalağı ile hazırlanan bu lezzet, uzun bir süre boyunca özenle yapılır. Şehirde her öğün tercih edilebilecek kadar popüler olan Ciğer Kebabı, Ramazan ayında da yoğun ilgi görür. Kuzu karaciğerinin kuyruk yağı ile birleştirilmesi ve ardından odun kömüründe pişirilmesi, bu lezzeti özel kılar.
10. Nardanaşı
Görüntüsü ile etkileyen Nardanaşı, Diyarbakır’ın uzun yıllardır sevilen bir lezzetidir. İçinde meyve ve etin birlikte servis edilmesi, bu tatlıyı benzersiz kılar. Büyük köfteler, maydanoz, nohut ve nar ile birlikte pişirilir. Ekşi baharatlı ve hafif acı bir lezzet sunar. Nardanaşı, özellikle akşam yemeklerinde tercih edilir ve yöresel lezzetler sunan restoranlarda bulunur.
11. Gevre
Diyarbakır usulü Gevre, zorlu bir börek türüdür. İçeriği oldukça zengin ve lezzetlidir. Bu börek genellikle bayramlarda hazırlanır ve kuzine sobada pişirilir. Evlerde pişirilmesi daha lezzetli sonuçlar verir. Küçük fırınlarda ve pastanelerde de bulabilirsiniz.
12. Pıçık (Hıllorik)
Pıçık, yoğurt ve bulgur ile hazırlanan bir çorba olarak bilinir. Salçalı ve yoğurtlu olarak sunulur ve baharatlar ile tatlandırılır. Sağlıklı ve hafif ekşi bir lezzete sahiptir. Bu çorbayı Diyarbakır’daki restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
13. Tırşik
Tırşik, Diyarbakır mutfağında sebzelerin bir arada kullanıldığı nadir bir lezzettir. Domates, patlıcan, soğan, kabak ve havuç içerir. Et içermez ve sağlıklı bir alternatif sunar. Özellikle akşam yemeklerinde tercih edilen Tırşik, hafif ve besleyicidir.
14. Serbizer
Serbizer, mercimekli bulgur çorbası olarak da bilinir ve sonbahar ile kış aylarının vazgeçilmez çorbalarından biridir. Et suyu ile pişirilen ancak et içermeyen bu çorba, oldukça besleyici ve lezzetlidir. Diyarbakır restoranlarında bu lezzeti deneyebilirsiniz.
15. Hedik
Hedik, içerisinde domates, patlıcan, soğan, biber ve Diyarbakır’a özgü baharatlar bulunan sebzelerle hazırlanan bir yemektir. Et içermez ve hafif bir lezzete sahiptir. Özellikle yaz aylarında tercih edilir.
16. Burma Kadayıf
Burma Kadayıf, Diyarbakır’a ait tescillenmiş bir tatlıdır ve genellikle fıstık ve kaymak ile servis edilir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu lezzet, Diyarbakır’ın gururu olmuştur. Diyarbakır sokaklarında ve pastanelerde bulabilirsiniz.
17. Paluze Tatlısı
Paluze Tatlısı, tamamen Diyarbakır’a özgü bir yöresel lezzettir. Ceviz, üzüm ve pekmez içerir ve nişasta ve şekerle hazırlanır. Üzerine ceviz serpilir ve pekmez veya kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Bu lezzet özellikle kış aylarının favorisidir.
18. Elma Düzmesi
Elma Düzmesi, et ve elmanın bir arada kullanıldığı bir lezzettir. Elmanın içi oyulur ve kuşbaşı doğranmış etler içine yerleştirilir. İçine konulan malzemeye bağlı olarak hem yemek hem de tatlı olarak sunulabilir. Diyarbakır’da özel günlerde ve organizasyonlarda tercih edilir.
Diyarbakır mutfağı, geleneksel lezzetler ve benzersiz tatlar sunar. Bu özel yemekleri denemek, Diyarbakır’ı ziyaret edenler için unutulmaz bir gastronomik deneyim sunar.
En Ünlü Restoran ve Yemek Mekanları
Diyarbakır, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle ünlü bir şehir olmanın ötesinde, lezzetlerle de tanınan bir destinasyondur. Bu yazıda, Diyarbakır’ın tadına doyum olmayan yerel yemeklerini ve bu lezzetleri sunan mekanları keşfedeceğiz. Eğer Diyarbakır’a yolunuz düşerse, bu mekanları mutlaka ziyaret etmeli ve bu lezzetleri tatmalısınız.
Diyarbakır’ın Lezzetleri Diyarbakır’a geldiğinizde deneyebileceğiniz yöresel lezzetler arasında, kaburga dolması, mumbar, nardanaşı, ayvalı kavurma, meftune, duvaklı pilav, patlıcan dizme, cartlak kebabı (ciğer kebabı), habenisk, mahlepli Diyarbakır çöreği gibi birbirinden lezzetli seçenekler bulunuyor. Ve tabii ki, tatlı olarak burma kadayıf ve nefis karpuzları unutmamak gerek.
Diyarbakır Kebapçıları ve Ciğercileri Diyarbakır’ın meşhur lezzetlerini denemek isterseniz, aşağıdaki mekanları ziyaret edebilirsiniz:
- Fırın-ci Diyarbakır – Suriçi’nde bulunan bu restoran, 600 yıllık tarihi bir hamamı restore ederek muhteşem bir mekan haline getirmiş. Geleneksel Diyarbakır yemeklerini denemek için harika bir seçenek. Özellikle ayvalı kavurma ve diğer kebap çeşitlerini burada tadabilirsiniz.
- Paçacı Fazıl Usta – Kayapınar’da bulunan bu paçacı, ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor’un da tavsiye ettiği bir mekan. Kibe bunbarı, kaburga dolması ve paçasıyla ünlüdür.
- Meşhur Kebapçı Hacı Halid – Kuzu gerdan, kavurma, patlıcanlı kebap, Arap tava ve orman kebabı gibi spesiyalleriyle tanınan bu lokanta, Diyarbakır’ın lezzetlerini sunar.
- Nasır Usta Adana Kebapçısı – Diyarbakır’ın bir numaralı Adana kebapçısı olarak ün yapmıştır. Adana kebabı sevenler için ideal bir adres.
- Umut Ciğercisi – Diyarbakır’ın en iyi ciğercisi olarak bilinen Umut Ciğercisi, özellikle soslu soğanı ile ünlüdür. Kahvaltıda da tercih edebileceğiniz bu mekanda ciğer deneyimini yaşayabilirsiniz.
Vegan Seçenekler Eğer vegan veya vejetaryen bir iseniz, endişelenmeyin. Diyarbakır’da vegan yemekler sunan birkaç mekan da bulunuyor. Örneğin, Gabo Kitchen adlı mekan, vegan seçenekler sunarak farklı bir deneyim sunar.
Diyarbakır Tatlıcıları Diyarbakır’ın tatlılarını denemeden dönmeyin. Kadayıfçı Saim Usta ve Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta, özellikle burma kadayıf ve çeşitli tatlılar konusunda uzmanlaşmış mekanlardır.
Diyarbakır Cafeleri Diyarbakır’da sakin bir kahve molası isterseniz, şu mekanlara göz atabilirsiniz:
- Sülüklü Han – Geleneksel bir hanın avlusunda bulunan bu cafe, Süryani şarabı, Türk kahvesi ve gül-reyhan şerbeti gibi yerel lezzetler sunar.
- Diyarbakır Kültür Evi – Geleneksel bir Diyarbakır evinden dönüştürülen bu mekan, Bademli Türk Kahvesi ile ünlüdür.
- Kastal Cafe – Diyarbakır Kültür Evi’nin karşısında bulunan bu cafe, samimi bir atmosferde kahve, çay ve kahvaltı seçenekleri sunar.
Diyarbakır Kahvaltı Mekanları Kahvaltı yapmak isterseniz, şu mekanlara göz atabilirsiniz:
- Hasan Paşa Hanı – Turistik bir nokta olan bu mekan, geniş bir kahvaltı çeşitliliği sunar. Kavurmalı yumurta burada denemeniz gereken bir lezzet.
- Saray Kapı Kahvaltı & Cafe – Eski bir Diyarbakır evinin restore edilerek kahvaltı mekanına dönüştürüldüğü bu yer, serpme kahvaltısı ve samimi atmosferi ile dikkat çeker.
- İçkale Kahvaltı & Cafe – Yine eski bir Diyarbakır evinden dönüştürülen bu mekan, otantik bir atmosferde serpme kahvaltı sunar.
Diyarbakır’ın bu lezzet dolu dünyasını keşfetmek için bu mekanları ziyaret edebilir ve bu muhteşem lezzetleri tadabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
İlginizi Çekebilir: Denizli Mutfağı
