Yazar: Yusuf Yüksel
-
İzmir’de Ne Yenir? Boyoz, Kumru ve Ege Tencereleri
İzmir’de gün, fırından çıkan boyozla başlayıp esnaf lokantasındaki ot yemeğine, çarşıda bir dilim şambaliye uzanabilir. Ege’nin sebzeleri ve zeytinyağı burada hamur işleriyle aynı şehir sofrasında buluşur. Kemeraltı’nın hareketi, kıyıdaki çay molaları ve fırın tezgâhları farklı…
-
Mersin’de Ne Yenir? Tantuni, Tarsus Humusu ve Kerebiç
Mersin’de yemeğin ritmi sacın başında hızlanır, humus sofrasında yavaşlar. Merkezde tantuni, Tarsus’ta sıcak humus, Yörük mutfağından sıkma; aynı il içinde birbirine benzeyen ama ayrı geçmişler taşıyan sofralar kurar. Tatlı tarafında da yalnız şerbet yoktur: kerebiçte…
-
İstanbul’da Ne Yenir? Semt Semt Altı Sokak Lezzeti
İstanbul’un yemek hafızası, semt adlarıyla birlikte dolaşır: Eminönü’nde balık ekmek, Sarıyer’de börek, Ortaköy’de kumpir, Vefa’da boza. Bunlar şehrin bütün mutfağını kapsamaz; ama vapur, çarşı ve yürüyüş molaları arasında karşılaşılabilecek bir İstanbul anlatır. Aynı gün iki…
-
Isparta’nın Gurme Lezzetleri
Anadolu’nun incisi Isparta, sadece güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin ve lezzetli mutfağıyla da tanınır. Isparta’nın mutfağı, yerel malzemelerin ustaca kullanılması ve özgün tariflerin yaratılmasıyla adından söz ettirir. İşte Isparta’nın meşhur yemeklerinden bazıları: 1) Top Tarhana…
-
Hatay Mutfağı: Lezzetlerin Buluşma Noktası
Hatay mutfağı, Türkiye’nin güneyindeki bu şehir ve çevresindeki mutfaklarla benzersiz bir etkileşime sahip. Şehir, sağındaki, solundaki ve yakınındaki illerle bu lezzetlerin kusursuz bir birleşimini sunuyor. Hatay mutfağı, aynı zamanda mutfak temalı restoranlar arasında zirvede yer…
-
Hakkari Yöresel Yemekleri: Ete Doyacaksınız
Hakkari, tarihi derinlikleri ve zengin kültürel geçmişi ile bilinen kadim bir şehir. Bu köklü tarih, kendine has bir mutfak kültürünü de beraberinde getirdi. Kentin temel geçim kaynağı olan hayvancılık, gastronomiyi etkileyen en önemli faktörlerden biri.…
-
Gümüşhane Mutfağının Eşsiz Lezzetleri
Gümüşhane, Türk mutfağının gizli hazinelerinden biridir. Bu özel bölge, zengin ve çeşitli yemekleriyle damakları şenlendirmektedir. İşte Gümüşhane’nin eşsiz lezzetlerinden bazıları: 1. Gendirme Pilavı Gendirme Pilavı, Gümüşhane’nin öne çıkan yemeklerinden biridir. Et ile zenginleştirilen bu pilav,…
-
Giresun’un Meşhur Yemekleri
Karadeniz Bölgesi’nin özel bir mutfağa sahip illerinden biri, hatta benim gözümde en özeli Giresun’dur. Giresun, kirazdan deniz ürünlerine, ot yemeklerinden mısır ve hamur işlerine kadar zengin bir mutfağa sahiptir. Eğer Giresun’u ziyaret ederseniz, mutlaka ekşi…
-
Gaziantep’te Ne Yenir? Beyran, Yuvarlama ve Fıstıklı Tatlılar
Gaziantep’te mutfağın sesi yalnız kebap ocağından gelmez. Sabah bakır sahanda beyran hazırlanır, ev sofralarında pirinçten minicik yuvarlamalar şekillenir, ilkbaharda taze sarımsak yoğurtlu tencereye girer. Fırınlarda ise ince lahmacunla katmer bambaşka kokular çıkarır. Şehrin yemeklerini tanımak,…
-
Eskişehir’de Ne Yenir? Çibörekten Balabana Şehrin Sofrası
Eskişehir’de bir yemek molası, şehrin göçlerle şekillenen geçmişine de açılır. Kırım Tatarlarının çiböreği, Çerkes mutfağından abısta, pide ve köfteyi aynı tabakta buluşturan balaban bu çeşitliliğin farklı yüzleri. Odunpazarı sokaklarının fırın kokusuyla Porsuk çevresindeki çay molaları…